Във втората част на разговора ни с Foodie Backpacker, пътуващ готвач от Турция, обсъдихме кои са храните, които той обича да поднася на гостите си.
“Много обичам, когато гостите ми ме оставят сам да решавам какво да е менюто. Тогава мога да отида на пазар и да избера най-свежите продукти за деня. Харесва ми да правя кулинарен фюжън като кръстосвам храната на страната, която обикалям, с турската.
Фюжън меню от турска и испанска храна
Толкова много се наслаждавах на морската храна, докато бях в Испания, че бях истински вдъхновен. И когато се върнах в Истанбул измислих ново меню в стил турско-испански фюжън. Едно от ястията в него е хумус с морски дарове, за което използвам скариди и миди Сен Жак. Първо се приготвя рибен бульон от прясната морска храна и се добавя към хумуса при разбиването му, вместо топла вода или зехтин, с които нормално се разрежда, олекотява и омекотява. Щом се достигне до правилната консистенция, вместо обичайния магданоз или сумак, аз добавям малко миди СенЖак и/или скариди.
“Ако напиша книга, тя ще бъде за пътуване и храна”
Никога не съм мислил да напиша книга с рецепти, но много хора ме съветват да опиша преживяванията си. И без това редовно публикувам всичко във Facebook и в моя блог, така че имам онлайн колекция от рецепти и би било лесно да я превърна в книга с мои фотографии. Ако обаче напиша книга, тя няма да съдържа просто рецепти, а ще бъде книга за пътувания и храна.
Научих се да импровизирам наистина добре, понякога човек има нещо наум, но не може да го приготви, така че се налага да измисли нещо ново.
Кулинарни импровизации
Преди три седмици в Амстердам купих малко зелеви листа, които трябваше да омекнат много добре след като ги сваря за 2 часа, но този път по някаква причина това не се случи. Щях да напълня зелевите листа с риба и ориз, но когато те така и не омекнаха, трябваше да променя плана. Така приготвих супа от зелето и рибен бульон, а отделно, с малко ориз и морски дарове направих паеля в турски стил. Вместо едно ястие, сготвих две и всички бяха щастливи. Задължително е човек да умее да импровизира!
Друго интересно преживяване имах в Белград. Поканиха ме в един джаз бар да готвя в тяхната градина, докато музикантите свиреха на живо джаз. Това е любимито ми място в Белград, така че бързо се съгласих, но когато пристигнах, не можаха да ми осигурят нормална кухня.
Неприятно преживяване, но пък супер история
Така че ми показаха кухнята, която се намираше под бара им. Беше на един хостел и имаше само една малка преносима фурна с два електрически котлона – а аз трябваше да готвя за 90 човека. Списъкът ми за пазар включваше да речем 25 кг патладжани, 30 кг домати и всички ястия имаха нужда от печене. Беше истинско предизвикателство да предвидя колко време ще отнеме. Накрая се наложи да готвя 17 часа в течение на два дни в тази малка фурна, но успях.
Може и да звучи като едно от най-неприятните преживявания, но всъщност беше страхотно, а и се получи супер интересна истроия за разказване. Вечерта нямаше и едно незаето място и аз се запознах и си говорих с всички. В крайна сметка беше прекрасно преживяване.“
