
Ракъ е типичен анатолийски продукт и особена категория с
типичен за Турция производствен процес.
Всички елементи, които придружават и са част от ракъ създават
един микрокосмос, който позволява на ракъ да докаже своето
съществуване. Това демонстрира силните връзки между ракъ и
анатолийската култура.
Грозде, анасон и дестилация са това, от което ракъ преживяването
започва. Вкусът й и видът й, който става бял на цвят, когато се
съчетае с вода, с специфични за ракъ. Това е единствената
алкохолна напитка, която е развила своя собствена култура на
хранене.
Анасонови алкохолни напитки се произвеждат в много държави
отколо Средиземноморието. Ракъ в Турция, узо в Гърция, пастис
във Франция, самбука в Италия има регистрирано географско
означение. Те са различни по съставки, производствен процес и
количество захар.
Основната разлика между ракъ и други анасонови алкохолни напитки
е, че за дестилационния процес на ракъ се използват само и
единствено висококачествено грозде и чист анасон, не се добавят
други екстракти и билки, както е при други анасонови напитки.
Също така, ракъ е тази, която съдържа най-малко количество
захар.
КАКВО Е РАКЪ
Основата на 500 годишната традиция на ракъ е гроздето.
Първият етап от производството на ракъ е смесването на
неферментирал гроздов сок, получен от гроздето, с квас, за да се
получи алкохолна ферментация. Получената смес се дестилира и се
получава етанол. Този алкохол, който се използва в
производствеото на ракъ се нарича мъст.
Анасонът (Pimpinella Anisum), който е неделима съставка на ракъ,
е един от най-различимите културни, ботанически и
гастрономически символи на Средиземноморието. Той дава уникален
вкус и аромат на ракъ, благодарение на своя аромат. Този анасон
(Pimpinella Anisum) е едногодишно растение, което може да
порасне до 1-1.5 м на дължина и иска много слънце. Времето за
прибиране на реколтата е около юли – август. След като се
овършее, семената се отделят и изсушават за да е готово за
употреба.
Ракъ е отделна категория с производствен процес в Турция, който
е специфичен сам по себе си.
Ракъ се произвежда от двойно дестилирана мъст, или само така или
смесена с етилов алкохол с агрикултурен произход, заедно с
анасон, отгледан в Турция – Pimpinella Anisum – в традиционни
медни казани с вместимост от 5 000 литра или по-малко.
Дестилационния процес е това, което различава ракъ от другите
анасонови алкохолни напитки и й придава уникален вкус.
КАК ДА ПИЕМ РАКЪ
От прозрачна, ракъ става млечно бяла, когато се смеси с вода.
Първо сипваме ракъ, след това добавяме бавно вода и накрая
добавяме няколко ледчета. Водата, която се добавя към ракъ
трябва да е чиста, без лимон, мека, без хлор, за предпочитане е
да е натурална минерална вода. За идеален вкус, чашата, ракъ и
водата трябва да бъдат охладени на температура от 8-10 C
градуса. Традиционният начин на пиене е да се добавят равни
количества вода и ракъ. Важно е да се консумира бавно, заедно с
мезета и в топла и приятна обстановка.