Пикантен и хрупкав отвън, пухкав и ароматен от подправките вътре – нищо чудно, че това древно ястие е издържало проверката на времето. Произходът му (макар и спорен) е от Египет; ще го намерите в различни варианти в целия Близък изток – добър фалафел може да опитате в Ливан, Израел, Багдад, Баушар. За щастие да си приготвите сами фалафел е доста лесно, и това е единственият начин да му отдадете почитта, която заслужава.
FALAFEL RECIPE
- 1 чаша сушен нахут, натопен за 8 часа или за цяла нощ
- 2 с.л. брашно от нахут
- 1 средна глава лук, фино нарязан
- 3 с.л. ситно нарязани листа пресен магданоз
- 3 с.л. ситно нарязани листа кориандър
- 2 ч.л. сол
- 1,5 ч.л. смлян кимион
- 1 ч.л. смлян кориандър
- 1 ч.л. сода бикарбонат
- щипка прясно смлян черен пипер
- щипка лют пипер (или повече, на вкус)
- щипка куркума (или повече, на вкус)
- 1/8 – ¼ ч.л. семена кардамон (по желание)
- растително олио
Приготвяне:
Отцедете нахута и го пасирайте в блендер, докато стане като царевично брашно.
Сложете смления нахут в голяма купа. Добавете булгур, лук, чесън, сода бикарбонат, подправките и билките. Разбъркайте добре, после добавете 2 с.л. вода. Похлупете и оставете настрана за 30-60 мин.
В средно голяма тенджера налейте около 5 см олио и го загрейте на средна температура до 180⁰С.
Междувременно оформете с мокри ръце 24 топки от нахутовата смес с диаметър около 4 см.
Изпържете фалафелите на партиди до златисто, по около 3-4 мин. Извадете ги с решетеста лъжица върху кухненска хартия да се отцедят от мазнината. Сервирайте ги горещи.
Тези изпържени в маслена баня топки от нахут са подходящи за различни цели – могат да бъдат поднесени с питки, увити в тънък хляб тип лаваш, върху салата или като самостоятелно мезе. Може да се полеят с вкусен таханов сос.
Споделете и опитайте. Да ви е сладко!
