Пълнената скумрия на Айдин Демир
Може да харесате още

​​​Книгата Raki & Fish („Ракъ и риба”) е пътепис-изследване на един регион, който се слави с някои от най-добрите рибни пазари, рибни ресторанти и шеф-готвачи в целия свят. Всяка глава от книгата води читателя на пътешествие през задните улички, кухните, къщите и рибарските пристанища на някои от най-оживените средиземноморски градове. Обширно място в книгата е отделено на Истанбул, както и на рецептите, които са най-силно свързани с този епичен град с особена атмосфера. Една от най-характерните риби за Истанбул е скумрията и тук ви предлагаме чудесна рецепта, която може да споделите с любимите си хора. (за 3 порции)​

Продукти:​

  • ​1 цяла скумрия 250-300 г

За пълнежа:​

    • 1 глава лук, нарязана на полумесеци
    • 1 ч.л. кедрови ядки
    • 1 ч.л. касис
    • 1/3  чаша вряла вода
    • ¼ ч.л. бахар
    • 1 ¼ ч.л. канела
    • 3 шушулки кардамон, обелени и смлени
    • 3 скилидки чесън, смачкан
    • ¼ ч.л. сол
    • ¼ ч.л. захар
    • ¼ ч.л. черен пипер
    • 5 стръка магданоз, едро нарязани
    • 6 стръка копър, едро нарязани

    За топинга:

    • 1 разбито яйце
    • 1 с.л. брашно
    • 1 чаша хлебни трохи
    • 200 мл зехтин, за пържене

    За салатата:

    • 1 глава мариновано цвекло
    • сока и кората от 1 портокал
    • 2 ч.л. захар
    • 2 с.л. зехтин
    • 1 лимон
    • 3 листа червена салата
    • 1 ч.л. мариновани каперси
    • 1 стрък магданоз, едро нарязан
    • 1 стрък мента, едро нарязан
    • 1 стрък копър, едро нарязан​​

    Обезкостяване на рибата:​

    Отрежете хрилете на скумрията и ги отстранете като внимавате да не нараните кожата. Счупете гръбната кост точно при опашката. Отстранете вътрешностите през отвора под главата с помощта на клещи или пинсети за риба и измийте рибата много добре. Сложете я на дъска за рязане и я масажирайте като мачкате внимателно от опашката към главата, докато месото се отдели от костите. Бъдете крайно внимателни да не нараните или скъсате кожата. Счупете гръбначната кост при главата и с помощта на пинсети постепенно извадете гръбната кост на рибата. После използвайте лъжичка, за да извадите цялото месо от рибата като все така внимавате да не нараните кожата. Сложете месото в чиния и го почистете от останалите костици. Приготвяне на пълнежа: В малък тиган загрейте зехтин, добавете кедровите ядки и сотирайте докато леко се позлатят, след това прибавете лука. След 1 мин. прибавете обезкостеното рибно месо и добавете подправките, сол и черен пипер. Налейте горещата вода и гответе 3 минути, след това махнете от огъня и изчакайте да се охлади, преди да прибавите останалите нарязани билки. ​

    За пърженето и печенето:​

    Напълнете рибата с приготвения пълнеж, след това оваляйте в брашно, в разбитото яйце и накрая в трохите от хляб. В тиган загрейте зехтина и изпържете рибата до златисто. Отцедете я, сложете я в съд за печене и я запечете на 200⁰C за 5 мин. За цвеклото и портокаловия дресинг: В блендер разбийте цвеклото, сока и зехтина до получаване на напълно гладко пюре – това ще отнеме около 3 мин. После прибавете лимонов сок на вкус. Обелете портокала и добавете кората в тиган със захарта. Бъркайте непрекъснато, докато леко се карамелизира, след това добавете сока от портокала и оставете да къкри за 3 мин. Махнете от огъня и изсипете в блендера заедно с 1/3 чаша зехтин. Пасирайте 3 мин., докато стане гладко, след това излейте в купа. Сервирайте със зелена салата и дресинга от цвекло и портокал. Насладете се заедно с вашите най-близки и най-скъпи хора. ​

    Споделете и опитайте. Да ви е сладко!​

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     


​​