Международното движение Slow Food е основано през 1989 г. като реакция срещу развитието на бързото хранене и все по-ускореното темпо на живот. Движението се стреми да върне обратно фокуса върху местните кулинарни традиции, да повиши загрижеността и познанията на хората за това откъде идва храната им, какъв е и какъв трябва да бъде вкусът й и как изборът им на храна се отразява върху останалия свят. Убеждението е, че ако всички имаме съзнание и отговорност за нашите собствени действия по отношение на храната, която ядем, то можем да повлияем върху глобалната хранителна система. Ние сме онова, което ядем, но сме загубили връзка с храната ни до такава степен, че всичко е въпрос на бързина и удобство, вместо да отделяме време за едно истинско подхранване на нашите тела. Това може да има катастрофален ефект върху всички нас в дългосрочен план. Ако избираме, винаги щом е възможно, местно отгледана и чиста храна, ние намаляваме километрите на доставка, разхищението на храна и ненужната употреба на химикали. През следващите седмици ще споделяме с вас прости, но вкусни рецепти – може да отделите време да ги приготвите и да им се насладите с приятели. За да ви дадем идея какво предстои, бихме искали да споделим с вас рецептата за пикантна средиземноморска рибна яхния.
Продукти:
- 3 с.л. зехтин
- 1 голяма глава лук, на тънки резени
- 2 скилидки чесън, нарязан на тънко
- 1 люта червена чушчица, ситно накълцана
- 2 с.л. доматено пюре
- 1 кг домати, нарязани на едро
- 200 мл бяло вино
- 350 мл рибен бульон
- 3 лентички портокалова кора
- 1 кг филе от халибут (камбала) без кожата, нарязано на големи парчета
- 500 г бели миди
- 400 г сурови кралски скариди
- 1 шепа магданоз, нарязан
За препечените чеснови хлебчета:
- 1 голяма чабата, нарязана на филийки с дебелина 1 см
- 5 с.л. зехтин
- 2 скилидки чесън, разполовени
Приготвяне:
Загрейте зехтина в широк и дълбок тиган и сотирайте лука в него на умерен огън, за около 5 мин., докато омекне. Добавете чесъна и лютата чушка, разбъркайте и гответе още няколко минути. Сипете доматеното пюре и доматите, засилете котлона и бъркайте 10-15 мин., докато доматите станат на месеста каша. Налейте виното и гответе 10 мин., докато по-голямата част от него изври. Добавете рибния бульон и портокаловата кора и загрейте, докато започне леко да къкри. Поставете парчетата халибут вътре и гответе 5 мин. Тогава добавете мидите и скаридите и гответе още 5 мин. или докато рибата и скаридите се сварят, а мидите се отворят (отстранете мидите, които са останали затворени). Поръсете яхнията с магданоза и сервирайте с чесновите препечени филии. Пригответе чесновия хляб като полеете филийките чабата със зехтин, а после ги запечете до златисто във фурната или на скара. Натъркайте филийките с чесън, докато са още горещи и ги оставете настрана.
Споделете и опитайте. Да ви е сладко!
