Както и да ги наричате – патладжани или сини домати – ястието, което ги кара да заблестят в цялата си вълшебна прелест, се нарича мусака. Като много традиционни рецепти и тази има доста варианти. В арабските страни предпочитат мусаката студена, но ние се придържаме към балканския стил – наредена на пластове и поднесена топла от фурната.
Продукти:
- 2 ½ с.л. зехтин
- 1 глава лук, нарязана на ситно
- 2 големи скилидки чесън, нарязани на ситно
- 2 големи моркова, нарязани на кубчета
- 450 г говежда кайма
- 100 мл бяло вино
- 1 ч.л. смляна канела
- ¼ ч.л. смлян бахар
- 400 г консервирани домати
- 2 с.л. доматено пюре
- 1 препълнена с.л. нарязан риган
- 2 шепи нарязан магданоз
- 3 патладжана
- 1 с.л. лимонов сок
Приготвяне:
Загрейте 1 с.л. зехтин в голям тиган за сотиране. Сложете лука и чесъна и ги пържете 6-8 мин., докато станат златисти. Прибавете морковите, пържете още няколко минути и тогава добавете каймата. Увеличете температурата и разбърквайте постоянно, докато каймата престане да бъде червена. Налейте виното и гответе, докато повечето течност се изпари. Добавете канелата и бахара. След това изсипете доматите, доматеното пюре и 1 с.л. вода. Разбъркайте отново много добре и подправете с черен пипер, ригана и половината магданоз. Похлупете и оставете да къкри на ниска температура за 50 мин., като от време на време разбърквате. Накрая посолете на вкус и добавете останалия магданоз.
Докато месото се готви, е време за подготовка на патладжаните. Загрейте фурната на 180⁰C (с вентилатор). Намажете две тави за печене с малко зехтин, а останалия зехтин смесете с лимоновия сок. Нарежете патладжаните по дължина на филии с дебелина 1 см, после ги наредете в тавите. Намажете ги със сместа от зехтин и лимонов сок, поръсете с черен пипер и ги изпечете, докато омекнат, за около 20-25 мин. Извадете ги от фурната и ги оставете настрана. Намалете фурната на 160⁰C (с вентилатор).
Сипете 2 големи лъжици от сместа с каймата на дъното на съд за печене (с размери приблизително 28х20х6 см). Наредете филиите патладжани отгоре, като леко ги прихлупвате. Изсипете останалата част от каймата върху патладжаните.
Разбийте яйцата в купа. Смесете царевичното брашно с малко кисело мляко, разбийте добре, изсипете останалото кисело мляко и след това смесете с яйцата и половината сирене. Подправете с черен пипер. Изсипете върху каймата, така че да я покриете цялата. Поръсете с останалото сирене, малко канела и черен пипер. Печете във фурната в продължение на 50 мин. – 1 час, докато стане златисто.
Оставете мусаката да почине 8-10 мин., след това поръсете отгоре малко ситно нарязан магданоз и нарежете на квадрати. Сервирайте със салата от домати, червен лук и рукола.
Споделете и опитайте. Да ви е сладко!
