Rakı ve Balık Kitabından Alınan Karides Saganaki Tarifi
Bunları da Sevebilirsiniz

​Saganaki'nin domatessiz versiyonunu Yunanistan'ın kuzeyinde yer alan Halkidiki'de yıllar önce yemiştim. Olağanüstü yerel midyelerle hazırlanmıştı. Ama Atina'daki mutfağımda bu tarifi denerken, o zamanlar taze midye bulunmadığı için dondurulmuş midyeleri kullanmak zorunda kalmıştım ve ortaya güzel bir sonuç çıkmamıştı. Ben de midyelerin yerine karides kullanmaya karar verdim ve ortaya çıkan lezzete bayıldım. Bu nedenle, bu tarifi The Foods of Greece (Yunan Yemekleri) (Stewart Tabori and Chang, 1993) adıyla basılan ilk kitabıma ekledim.​

Orijinal tarifimde midye ve karidesin birbirinin yerine kullanılabileceğimi yazdım; ancak yıllar geçtikçe, karidesin tatlı tadının limon sosu, otlar ve çok tuzlu feta peyniri ile mükemmel şekilde dengelendiğine karar verdim. Elbette damak tadınıza kalmış; ancak saganaki'yi kesinlikle karidesle yapmayı tercih ederim. Lezzet harikası sosuna banmak için çıtır çıtır taze ekmekle servis etmeyi unutmayın.​

(4 kişilik)​

Malzemeler:

    • 1 kilo orta büyüklükte (5 numara) karides
    • 1/3 bardak (70 ml) zeytinyağı
    • Beyaz kısımlarının yanı sıra yeşil kısımlarının büyük çoğunluğu iri iri doğranan 6 adet taze soğan
    • 1 bardak (250 ml) sek beyaz şarap
    • 2 çay kaşığı Dijon hardalı
    • 1 demet iri iri doğranmış maydanoz
    • 1/2 demek iri iri doğranmış roka
    • 3 yemek kaşığı doğranmış dereotu
    • 1/2 bardak veya ihtiyacınıza göre daha fazla (aşağıda gösterildiği şekilde kabukları temizlenen) karides
    • 1 bardak ufalanan feta peyniri
    • Tercihinize göre, tuz ve yeni çekilmiş biber
    • ​Tercihinize göre, 2-3 yemek kaşığı limon suyu​

Karidesleri yıkayın, soyun ve temizleyin; ancak kuyruğunu bırakın. Suyunu aldıktan sonra ihtiyaç duyduğunuz ana kadar buzdolabında bekletin. Kabukları tencereye koyun ve üzerine çıkacak kadar su ilave edin. Kaynamaya bırakın. Ocağın derecesini kısarak 30 dakika boyunca ağır ateşte kaynatmaya devam edin. Karides suyunu süzerek başta bir yere alın. Derin bir tavanın içerisinde yağı kızdırarak soğanları 3 dakika soteleyin. Karidesleri ilave ederek 1 dakika çevirin. Ardından şarabı ve hardalı ekleyerek kısaca çevirin ve karıştırın. Maydanozu, rokayı, 1/2 bardak karides suyunu ve limon suyunu ekleyerek 3 dakika veya karidesler olana kadar pişirin. İhtiyaç duyarsanız karides suyundan biraz daha ilave edebilirsiniz. Feta peynirini ekleyerek üzerine dereotu ve çok az tuz serpebilirsiniz (feta peyniri genelde yeterince tuzludur). Taze çekilmiş biberi ilave edin ancak karıştırmayın. Malzemelerin eşit miktarda dağılması için tencereyi sallamanız yeterli olacaktır. Ateşten alın, tadına bakın ve baharatlarını ayarlayın. Lezzet harikası sosuna banmak için çıtır çıtır taze ekmekle sıcak, ılık veya oda sıcaklığında servis edin.

Tarif: Anglaia Kremezi

Dostlarınızla keyifle ve afiyetle yiyin!​