Dolma Tarifi
Bunları da Sevebilirsiniz
Dolma Tarifi

Dolma denildiğinde büyük ihtimalle içi pirinçle doldurulan minik asma yaprakları canlanacak gözünüzde. Ancak 'dolma' sözcüğü sözcük anlamı dolayısıyla Akdeniz ve Orta Doğu'da pek çok farklı şekilde, büyüklükte ve sebzelerle yapılabiliyor.  Azerbaycan, Ermenistan, Kıbrıs, Yunanistan, Irak, İran, Ürdün, Türkiye, Suriye ve Lübnan'da domates dolması, patlıcan dolması, lahana dolması, kabak dolması ve soğan dolması gibi çok çeşitli dolma türlerine rastlayabilirsiniz.

Burada tarifini vereceğimiz Dolma için ise, sizi geleneksel bir yolculuğa çıkarıyor ve Dolmanın yaprak sarması türüne götürecek temel adımları en baştan anlatmaya başlıyoruz. Bu, kolay yola kaçmanın mümkün olmadığı, özenle ve zaman harcayarak yapılması gereken bir tarif. Ancak özen göstermeyi ve zaman harcamayı göze alırsanız, hem lezzeti hem de bu minik atıştırmalıkların rakı sofranıza katacağı keyfi gördükçe emeklerinizin karşılığını alacağınızı temin ederiz. Sarmanızın tadına bakan misafirlerinizin marketlerden alınan sarmalardan ne kadar farklı olduğunu anlayacağını garanti ediyoruz. 

Asma yaprakları Orta Doğu, Yunanistan ve Türkiye'deki marketlerde ve yiyecek dükkânlarında kavanoz içerisinde salamura şeklinde bulunabilir.​

(8 kişilik)

Malzemeler:

  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • ​ 2 adet ince ince kıyılmış soğan
  • ​​2 adet ince ince doğranmış sarımsak
  • 1 1/2 bardak iri taneli beyaz pirinç
  • 3 yemek kaşığı domates salçası
  • 2 yemek kaşığı kuşüzümü veya kuru üzüm
  • 2 yemek kaşığı çam fıstığı
  • 1/2 çay kaşığı toz tarçın
  • 3 yemek kaşığı taze doğranmış nane yaprağı
  • 1 yemek kaşığı kurutulmuş dereotu
  • 1 çay kaşığı küçük hindistancevizi tozu
  • 1 yemek kaşığı sumak
  • 2 yemek kaşığı nar pekmezi
  • 500 gram asma yaprağı

Yapılışı:​

Tencereyi orta harlı ateşe koyun ve yağı kızdırın. Ardından soğan ve sarımsağı ekleyerek yumuşayana kadar pişirin. Mantarları ilave edin ve kahverengi bir renk alana kadar soteleyin. Ardından pirinci ilave edin ve pirinçlerin tamamen üzerine çıkacak kadar sıcak su ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın, ocağın ayarını kısığın biraz üzerine getirerek pirinçler yarı pişene kadar (yaklaşık 15 dakika) için için kaynamaya bırakın.

Bu arada asma yapraklarını sıcak suda durulayarak sularının süzülmesi için bir süzgecin içine alın. İnce yaprakların yırtılmamasına özen gösterin. Yaprakların saplarını ayıklayın.

Pirinçler hazır olduğunda diğer malzemelerle karıştırarak elinize alabileceğiniz kadar soğumasını bekleyin.

İşte şimdi sıra geldi yaprakları sarma işlemine!
Asma yaprağını alın ve bir kesme tahtasının üzerine düz bir şekilde açarak koyun.
Yaprağın büyüklüğüne bağlı olarak, hazırladığınız pirinç harcından 1 çay kaşığı ya da 1 yemek kaşığı alarak yaprağın en altına koyun. Yanlardan içe doğru katlayarak yaprağı aşağıdan yukarıya doğru sarın.

Kalan yapraklar için de aynı işlemi tekrar edin.

Büyük bir tencerenin içine buharlı pişirme gerecini yerleştirerek dolmaları üzerine dizin. Üst üste de koyabilirsiniz.
Tencerenin içine, dolmaların neredeyse alt kısmına gelecek kadar su koyun. Kapağını kapatın ve 35-45 dakika ya da pirinçler tamamen pişene kadar ocağın ayarını kısığın biraz üzerine getirerek kaynatın.

Servis etmek için hazır olduğunuzda, üzerine biraz zeytinyağı gezdirip sumak ya da taze sıkılmış limon suyuyla tatlandırın.

Rakı sofranız için daha da özel dolmalar hazırlamak için, pirinç harcınızın içine biraz dana veya kuzu kıyması ilave etmeye ne dersiniz? Tek yapmanız gereken, sarmaya başlamadan önce tıpkı pirinç gibi eti de hafifçe pişirmek. Zaten kalanı buharda pişecek. Başka bir enfes ilave yapmak için, doğranarak sotelenmiş kabak veya patlıcanı ya da küçük küçük doğranmış patatesleri deneyin.​

Dostlarınızla keyifle ve afiyetle yiyin!​