Balkan Et & Peynir Tabağı
Bunları da Sevebilirsiniz

Tütsülenmiş etler ve peynir​, söz konusu olunca Balkan ülkeleri devreye girer. Balkan ustalarının ellerinden çıkan, sahip oldukları zenginlik ve lezzetlerle ​rakı sofranıza​ renk katması garanti olan bazı çeşitleri inceleyeceğiz.

Lukanka genelde ince ince dilimlenir ve Bulgaristan'da soğuk meze olarak servis edilir. Hafif basık ve yarı kuru olan, kahverengiye çalan kırmızı renkli bu meze, küçük et ve yağ parçalarının karışımından oluşur ve başka hiçbir mezeye benzemeyen pütürlü bir yapıya sahiptir. Tadı ise yerel coğrafi çevrenin tipik mikroflorasının etkisi altında olduğundan, üretildiği bölgenin doğal özelliklerine bağlıdır.​

PastırmaTürkiye'nin Anadolu bölgesine ait olup açık havada kurutulan oldukça baharatlı biftek dilimleridir. Adını ‘sıkıştırılmış et’ten alan pastırma nasıl yapıldığı konusunda bize ipucu veriyor. Tuzun yanı sıra çemenle yoğun bir şekilde harmanlanan pastırma yoğun tadını vermesi için açık havada kurutulur. ​

Sucuk, Balkanlardan Orta Doğuya ve Orta Asya'ya kadar geniş bir coğrafyada tüketilen kurutulmuş baharatlı sosistir. Genellikle kimyon, sumak, sarımsak, tuz ve kırmızı biber gibi baharatlarla çeşnilendirilen bifteklerin çekilerek birkaç hafta kurutulmasıyla yapılır. Çiğ ve dilimlenmiş sucuk, genellikle YENİ RAKI'nın yanında meze olarak servis edilir.​

Kolbászsarımsak, biber, karaman kimyonu ve Macar kırmızı biberi ile çeşnilendirilen Macar füme sosisinin bir türüdür. Kolbász'ın pek çok versiyonu mevcut olsa da en bilinen Gyulai, PGI (Koruma Altındaki Mahreç İşareti)'ye sahip olması nedeniyle çok özeldir. Sosisin hem yavaş yavaş pişirilmesi hem de kayın kerestesi üzerinde tütsülenmesiyle yapılır. İnce dilimler halinde servis edilir ve genellikle sadece ekmekle tüketilir.

Hellim , genelde keçi ve koyun sütünün karışımından yapılan yarı sert, tam olgunlaşmamış salamura Kıbrıs peyniridir. Yüksek erime noktasına sahip olan hellim peyniri kolayca kızartılarak ya da ızgaraya atılarak sıcak meze olarak servis edilebilir. ​

Sireneveya Sirenye, Güneydoğu Avrupa'da yapılır. Keçi sütünden, koyun sütünden, inek sütünden veya farklı süt türlerinin karışımından yapılan bir salamura peynir türüdür. Yunanistan'da daha ziyade Feta olarak bilinen bu peynir, Avrupa genelinde 'Bulgar peyniri' ya da 'beyaz peynir' olarak adlandırılır. Büyük parçalar halinde yapılan bu peynir hafif gevrek ve pürüzlü bir dokuya sahip olduğu için Şopska salatası gibi salatalara ve diğer mezelere ilave etmek için idealdir; ancak sofra peyniri olarak da güzeldir.

Tobăveya “caş de cap de porc”, "domuz kafası peyniri" anlamına gelir. Kulağa dünyanın en cezbedici yemeği gibi gelmese de bu peynir, Romanya'da yıllara meydan okumayı başarmıştır. Transilvanya bölgesinde yaygın olan bu peynir türü, 10 cm genişliğinde bir sosisin içinin her çeşit domuz etiyle, mide, pelte ve karaciğer ile doldurulup domuz derisine sarılmasıyla yapılır.

 ​