Aydın Demir’in Uskumru Dolması Tarifi
Bunları da Sevebilirsiniz
Aydın Demir’in Uskumru Dolması Tarifi

Rakı ve Balık, dünya üzerindeki en iyi balık restoranlarından, marketlerinden ve şeflerinden övgüyle bahseden bir kitap, gezi günlüğü ve bölge keşif kaynağıdır.​

Her bölüm, okuyucuları en canlı Akdeniz şehirlerinden bazılarının arka sokaklarında, mutfaklarında, evlerinde ve balıkçı teknelerinde yolculuğa çıkarıyor.​

Bu kitapta, İstanbul'a da atmosferik ve destansı şehir ile eş anlamlı olan tarifler gibi çokça yer veriliyor. İstanbul denilince akla gelen ilk balıklardan biri olan uskumru ile sevdiklerinize yapabileceğiniz lezzetli bir tarif geliyor.

    (3 kişilik)

    Malzemeler:

    • ​1 adet bütün uskumru 250-300 g

    İç malzemesi:

    • 1 adet yarım halka şeklinde kesilmiş soğan
    • 1 çay kaşığı çam fıstığı
    • kuşüzümü
    • 1/3 bardak sıcak su
    • 1/4 çay kaşığı yenibahar
    • 1 1/4 çay kaşığı tarçın
    • 5 adet kabukları soyularak çekilmiş kakule
    • 3 adet çekilmiş karanfil
    • 1/4 çay kaşığı tuz
    • 1/4 çay kaşığı tepeleme şeker
    • 1/4 çay kaşığı karabiber
    • 5 dal iri iri doğranmış maydanoz
    • 4 dal iri iri doğranmış nane
    • 6 dal iri iri doğranmış dereotu

    Sosu:

    • 1 adet çırpılmış yumurta
    • 1 yemek kaşığı un
    • 1 bardak ekmek kırıntısı
    • Kızartmak için 200 ml zeytinyağı

    Salata:

    • 1 adet pancar turşusu
    • 1 portakalın suyu ve kabuğunun rendesi
    • 2 çay kaşığı şeker
    • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
    • 1 adet limon
    • 3 yaprak kırmızı yapraklı marul
    • 1 çay kaşığı kapari turşusu
    • 1 dal iri iri doğranmış maydanoz
    • 1 dal iri iri doğranmış nane
    • 1 dal iri iri doğranmış dereotu​

İç malzemenin hazırlanışı:

Zeytinyağını küçük bir sos tavasında kızdırdıktan sonra çam fıstıklarını atın ve açık sarı bir renk alana kadar soteleyin. Ardından soğanları ilave edin. Bir dakika sonra, kemiksiz eti ekleyin ve baharat, tuz ve biber ile çeşnilendirin.  Sıcak suyu ilave ederek 3 dakika pişirin. Daha sonra ocağı söndürerek, kalan doğranmış yeşillikleri ilave etmeden önce soğumaya bırakın.

Kızartmak ve fırınlamak için:

Hazırladığınız iç malzeme ile balığın içini doldurun ve ardından balığın dış kısmını önce una ardından çırpılmış yumurtaya ve son olarak ekmek kırıntılarına batırarak rulo şeklinde sarınız.

Balığı kızartmak ve fırınlamak için:

Tavaya zeytinyağını koyduktan sonra balıkları sarı bir renk alana kadar kızartın. Fazla yağını aldıktan sonra fırın tepsisine yerleştirerek 200 °C'de beş dakika fırınlayın.

Pancarlı ve portakallı sosu hazırlamak için:

Pancarı, portakal suyunu ve zeytinyağını pürüzsüz bir püre haline gelene kadar blender ile (yaklaşık 3 dakika) karıştırın. Ardından, tercihinize göre limon suyunu ekleyin.
Portakal kabuğunu rendeleyerek şekerle birlikte bir tavaya koyun. Karamelize olana kadar sürekli karıştırın. Ardından portakal suyunu ekleyerek 3 dakika kaynamaya bırakın. Ocaktan alın ve 1/3 bardak zeytinyağı ile birlikte blender'in içerisine alın. Pürüzsüz hale gelene kadar 3 dakika karıştırın ve bir kâseye boşaltın.

Şimdi sıra geldi bu yemeği en yakınlarınız ve en sevdiklerinizle paylaşmaya!

Dostlarınızla keyifle ve afiyetle yiyin!

 

 

 

 

​