Rakı, Anadolu'ya özgü bir ürün olup, Türkiye'ye has üretim süreciyle ayrı bir kategoride yer alır.

Rakı'ya eşlik eden ve Rakı'yı oluşturan unsurların tamamı rakının kendi mevcudiyetini ispatlamasına izin veren mikrokozmayı oluşturur. Bu, rakının Anadolu kültürüyle güçlü bağları olduğunu gösterir.

Rakının yolculuğu yaş üzümler, anason ve distilasyon süreci ile başlar. Tadı ve suyla karıştırıldığında beyaza dönen görünüşü rakıya hastır. Kendisine özel yemek kültürü geliştirmiş olan tek alkollü içkidir.

Anason bazlı alkollü içkiler, Akdeniz havzasındaki pek çok ülkede üretilmektedir. Türkiye'de Rakı, Yunanistan'da Uzo, Fransa'da Pastis ve İtalya'da Sambuca tescil edilmiş coğrafi işaretlere sahiptir. İçerik maddeleri, üretim süreçleri ve şeker miktarı bakımından birbirlerinden farklıdırlar.

Diğer anason aromalı alkollü içkilerden en önemli farkı, damıtma sürecinde yalnızca yüksek kaliteli üzümlerin ve anasonun kullanılması ve rakıya, diğer anasonlu alkollü içkilerde olduğu gibi ekstrelerin veya diğer aromalı otların ilave edilmemesidir. Ayrıca muhteviyatında en az miktarda şekere sahip olan rakıdır.

RAKI NEDİR

500 yıllık rakı geleneğinin özünde yaş üzüm vardır. Rakı üretiminin ilk aşaması olarak yaş üzümlerden elde edilen şıra maya ile karıştırılarak alkol fermentasyonu sağlanır. Ardından oluşan mayşe distile edilerek etanol elde edilir. Rakı üretiminde kullanılan bu alkole suma adı verilir.

Rakının olmazsa olmaz içerik maddesi anason (Pimpinella Anisum), Akdeniz'in güçlü kültürel, botanik ve gastronomik sembollerinden biridir. Kendine has aroması sayesinde rakıya eşsiz bir tat verir. Anason (Pimpinella Anisum), 1-1.5 metre uzunluğa erişebilen ve çok fazla güneş isteyen bir yıllık bir bitkidir. Temmuz-Ağustos civarında hasat edilir. Hasat edildikten sonra, tohumlar ayrılır, kurutulur ve kullanıma hazır hale getirilir.

Rakı, Türkiye'de kendisine has bir üretim süreci olan ayrı bir kategoride yer alır.

Rakı, tek başına ya da tarımsal kökenli etil alkolün Türkiye'de yetiştirilen anason (Pimpinella Anisum) ile karıştırılarak, 5.000 litre veya daha küçük doldurma hacmine sahip geleneksel bakır imbiklerden yeniden distile edilen suma ile üretilir. Distilasyon sayesinde rakı diğer anason bazlı alkollü içkilerden ayrılarak eşsiz bir tat yakalar.