Работихме съвместно с някои знаменити майстор-готвачи, за да разработим фантастични рецепти за съчетаване с Yeni Raki в книгата Raki and Fish. Сред тях е шеф Барбара Абдени Масаад, създател и основател на местната организация на движението Slow Food в Бейрут.
След като прекарахме цялата сутрин, препълвайки кошниците си с храни на зрелищния Бродуей маркет - може би най-доброто място за хранителни продукти в Източен Лондон - ние си намерихме убежище за обяд и насочихме вниманието си към по-бавни занимания.
Ако сте член на движението Slow Food, как ще обясните накратко в какво се състои то на човек, който не знае нищо?
Най-добре е чрез основните принципи на движението: всеки на тази земя трябва да има право и достъп до хубава, чиста и справедливо произведена храна.Хубава, в смисъл на здравословна и вкусна; Чиста, в смисъл да е свободна от пестициди и да не ГМО; Справедлива, защото трудът и знанията на фермерите и малките производители на храна са високо уважавани и те получават справедлива отплата за труда си.
Кое е онова, което наистина е важно за вас в движението Slow Food?
Когато отидох на Тера Мадре в Торино, Италия (световен форум на мрежата от общности на Slow Food, който се провежда всеки две години в Торино), това за мен беше откровение. Намерих хора от целия свят, които усещат света и мислят точно като мен – място, където те споделят проблеми, търсят решения и говорят за храната. Това е платформа за моето щастие.
От къде идва страстта ви към храната?
От десет години проучвам храната на моята страна – обикалям, събирам рецепти и се срещам с различни хора. Искам да запазя живо нашето кулинарно наследство чрез възраждането на всички изгубени или забравени рецепти и съставки.
Написала съм четири книги книги и всяка една от тях е истинско приключение: Man’oushe е за ливанския хляб, Mouneh е книга от 600 страници за опазване на изобилието и разнообразието в реколтата и на ливанското кулинарно наследство; Мезе е за онзи стил в храненето, който е толкова важен за Ливан; и последната ми книга е с рецепти за супи и с портрети на сирийски бежанци, нарича се Супа за Сирия. В Ливан имаме много бежанци и исках да направя нещо, за да помогна на тези хора, така че всички приходи от книгата ще бъдат за да се купи храна за тях.
Пиша своите книги не само заради кулинарното съдържание, а и за да споделя своите преживявания.
Скоро ще публикуваме някои от рецептите на Барбара, а ето тук може за научите повече за книгите ѝ.
