Преди много години опитах за пръв път този вариант на саганаки - без домати, както го приготвят на Халкидики, в северна Гърция. Беше приготвен с местни миди, които бяха чудесни. Но когато се опитах да изпълня тази рецепта в кухнята ми в Атина, трябваше да използвам замразени миди, защото нямаше пресни и резултатът не беше добър. Реших да заменя мидите със скариди; ястието ми хареса и го включих в първата си книга „Храната на Гърция” (1993 г.)
В оригиналната си рецепта давах възможност да се приготви с миди или със скариди; но след време реших, че сладостта на скаридите перфектно се балансира с лимоновия сос, подправките и соленото сирене фета. Разбира се, това е въпрос на вкус, но аз определено предпочитам скариди за приготвяне на саганаки. Не забравяйте да ги поднесете с пресен хрупкав хляб за топене на вкусния сос.
Продукти за 4 порции:
- 1 кг средно големи скариди
- ⅓ чаша (70 мл) зехтин
- 6 стръка зелен лук, едро нарязанu
- 1 чаша (250мл) сухо бяло вино
- 2 ч.л. дижонска горчица
- китка магданоз, едро нарязан
- ½ китка рукола, едро нарязана
- 3 с.л. копър, нарязан
- ½ бульон от скариди (от черупките на скаридите, виж по-надолу), или повече, ако е необходимо
- 1 чаша намачкано сирене фета
- сол и прясно смлян черен пипер, на вкус
- 2-3 с.л. лимонов сок, на вкус
Приготвяне:
Измийте и изчистете скаридите като запазите опашките им. Подсушете и съхранете в хладилника за по-късно. Сложете черупките в тенджера, добавете вода да ги покрие и ги възварете. Намалете на слаб огън и оставете да къкри за 30 мин. Прецедете и запазете бульона. Загрейте зехтина в тиган с дебело дъно и сотирайте лука за 3 мин. Добавете скаридите и разбърквайте в продължение на 1 мин., добавете виното и горчицата, разбъркайте за кратко да се смесят добре. Добавете магданоза и руколата, ½ чаша бульон и лимоновия сок, и гответе 3 мин. или докато са готови скаридите, като прибавяте още малко бульон, ако е необходимо. Добавете сиренето, поръсете с копъра и с малко сол – сиренето обикновено е достатъчно солено. Добавете прясно смлян черен пипер, но не разбърквайте, само разтръскайте тигана, за да се размесят равномерно продуктите. Махнете от огъня, опитайте и ако е нужно подправете допълнително. Сервирайте горещо, топло или на стайна температура с хрупкав хляб за топене на чудесния сос.
Рецепта на Англая Кремези
Споделете и опитайте. Да ви е сладко!
