“Кос е сред гръцките острови, които са най-близо до Турция и е много подобен на нашата страна, защото е бил под османско управление много години. Няма да преувелича, ако кажа, че някои от местата на острова ми напомнят за ваканциите, които съм прекарал в Измир. Сигурен съм, че със своите хубави ресторанти и дружелюбни хора, Кос ще намери място в сърцето ви."
Кос е един от най-големите Додеканезки гръцки острови и до него се стига за 40-45 минути с фериботите, които всеки ден пътуват от Бодрум. Следите от различните цивилизации в дългата история тук – от древните карийци до османците, могат да се видят на всеки уличен ъгъл.
Има много места, които се струва да видите на този чаровен остров: останки отпреди съвременната епоха, джамии от османския период и хилядолетното платаново дърво, което се свързва с Хипократ, бащата на съвременната медицина. Но първо не пропускайте да хлътнете в задните улички. Всеки, който познава Измир от 80-те години на миналия век, ще си спомни за квартал Борнова. И най-вероятно ще кажете: “Ех, защо Борнова не си остана такъв!" Колко жалко, наистина.
Запознайте се с Елвер
След като сте поскитали по улиците, влюбили сте се в мястото и сте се почувствали малко тъжни, идва време за ядене. Може би меланхолията ви ще бъде победена от радост, щом седнете – не говоря за някакво обикновено ядене. Първата ми препоръка е Ник Рибаря. „Защо Ник, а не Никос?“, сигурно ще си помислят някои от вас. Е, Никос използвал това име, докато живеел в Австралия. Никос се върнал тук миналата година, а синът му Лари сега управлява 20-годишния ресторант. Не успявам да се срещна с него този ден, но благодарение на скъпия Елвер (Маниоглу) не чувстваме отсъствието му. Сигурен съм, че съм събудил любопитството ви отново – Елвер е един от турските емигранти на острова. Корените му са от Коня и е потомък на селджукските турци. Говори свободно турски, също като много други жители на острова. На някои места тук дори пътните знаци са на турски, а ракъ може да се намери навсякъде…
Безукорно обслужване и фантастична храна
Да се върнем в Nick the Fisherman… Елвер обяснява всичко прекрасно и аз се оставям в неговите умели ръце.
Първо донася миди Сен Жак с чесън и зехтин. Мидите са почти сурови, както трябва да бъде и се топят в устата. После идва топло-пушената скумрия. Тук нямат скумрия, но тази е специално доставена в ресторанта. Честно казано кюфтенцата от октопод не са ми особено интересни, така че нека да ги пропуснем. Но много ми харесва ястието от кралски скариди във винен сос. То е много вкусно, леко кисело, със сметана, зехтин и малко горчица. След това Елвер поднася пълнен калмар и октопод на скара. Плънката на калмара – от домати, зелена чушка, бяло сирене и магданоз – е просто страхотна. Елвер обяснява за октопода: “Гърците не ядат сварен октопод, защото мислят, че вероятно е бил замразяван. Ние не сме свикнали с това. Когато поръчаш печен октопод тук или на друг гръцки остров, те изпичат на скара октопод, който е бил окрехкотен и после оставен на слънце в собствената си сол. Ако октоподът да ви се стори малко жилав, полейте го с малко зехтин и изстискайте отгоре малко сок от лимон."
Изпих 200 мл ракъ с този вкусен обяд. Сметката излезе 40 евро, но те я задраскаха и решиха, че ще ми вземат 30 евро. Какви добри хора!
Истински семеен бизнес
След кратка почивка, през която едва съм започнал да храносмилам, идва време да посетя Barbouni, точно срещу Nick the Fisherman. Всъщност преди две години заедно с мой приятел журналист имахме шанса да опитаме този стилен ресторант по обяд. Нищо не се е променило от тогава –мястото е все така красиво и също толкова вкусно.
Единствената разлика е, че този път се срещам със собствениците на ресторанта. Това е истински семеен бизнес: майката Севасти, братът Христос и сестрата Сотира се занимават със заведението. Те са сърдечни дружелюбни хора, които също имат корени в Караман. Преселили се от Караман в Солун много отдавна.
Отварят Barbouni на брега преди три години и от тогава са си създали сериозна клиентела. Работят добре и берат плодовете на своите усилия.
Когато казвам, че съм приключил…
Да видим какви аромати се носят откъм кухнята и какви вкусове идват в чиниите. Поръчвам си една много свежа салата, печено халуми, скариди саганаки и 200 мл ракъ. Със салатата ми донасят много малка пържена питка хляб и няколко филийки запечен хляб, полят със зехтин. Компания им правят малко маслини, зехтин и някакъв пиперлив сос.
Да ви разкажа малко за скариденото саганаки. Скаридите са изумително вкусни и са сготвени заедно с яхния от домати, чушки и бяло сирене. После майката Севасти ме кара да опитам маринования в лимон лаврак, който те приготвят. И успява да ме убеди. Лавракът е толкова пресен и свеж, сякаш е суров. Приготвен е в лимонов сок и е овкусен със зехтин. Нищо повече.
Нямам вече никакво място, за да ям повече риба на обяд, изобщо. Въпреки това казвам: „Може да опитам нещо мъничко." Те ми донасят сардини. Презентацията им е чудесна, но едва ли може да се каже същото за вкуса. Вината не е на ресторанта – рибата все още не е угоена.
Макар и да съм приключил, не ме пускат да си тръгна. Сервират ми грис халва по рецепта на майката с топка ванилов сладолед. Вкусът е много освежаващ.
До скоро!
Опитах се да платя сметката, но напразно. В замяна единствено успях да ги поканя в Истанбул. Нормално е да платиш за вечеря тук 60-70 евро, включително ракъ. И това ще бъде една много хубава вечеря за двама.
Станах от масата щастлив и омиротворен. Чувствах се уморен, но благословен. До скоро!
Nick the Fisherman
Адрес: 21 G. Averof St. Kos
Тел.: 00 30 22420 23098
Barbouni
Адрес: 26 G. Averof St. Kos
Тел.: 00 30 22420 20170
www.ilovebarbouni.com
