Като се каже „долма“, най-вероятно си представяте онези малки сармички от лозови листа с ориз. Но думата „долма”всъщност означава „нещо пълнено”, което в Средиземноморието и Близкия изток може да е с най-различна форма и големина и с най-различни зеленчуци. В Азърбайджан, Армения, Кипър, Гърция, Ирак, Иран, Турция, Сирия и Ливан ще намерите богат асортимент от пълнени зеленчуци – пълнени домати, пълнени патладжани, пълнена зелка, пълнени тиквички, пълнен лук. Нашата долма следва традиционния път, като ви води по основните стъпки за многото възможни варианти на ястието. Това е рецепта, която не може да се сготви набързо – необходимо е внимание и време. Но затова пък ще бъдете възнаградени както с аромата, така и с насладата от тези малки лакомства на вашата ракъ трапеза. Гарантираме ви, че вашите гости ще отбележат разликата от купените в магазина. Лозови листа в буркани могат да се купят от близкоизточни, гръцки или турски пазари и хранителни магазини.
Продукти за 8 порции:
- 2 глави лук, ситно нарязани
- 2 скилидки чесън, скълцани
- 1 ½ чаши дългозърнест бял ориз
- 3 с.л. доматено пюре
- 2 с.л. стафиди или сушен касис
- 2 с.л. кедрови ядки
- ½ ч.л. мляна канела
- 3 с.л. нарязани пресни листа мента
- 1 с.л. сухи семена от копър
- 1 ч.л. настъргано индийско орехче
- 1 с.л. сумак
- 2 с.л. сироп от нар
- буркан лозови листа
Приготвяне:
Загрейте на среден огън тиган със зехтин и задушете лука и чесъна, докато омекнат. Добавете гъбите и сотирайте до златисто. Сипете ориза и налейте достатъчно топла вода, така че напълно да покрие ориза. Похлупете и оставете да къкри на слаб огън, докато оризът е почти сготвен – това ще отнеме около 15 мин. През това време изплакнете лозовите листа в топла вода и ги оставете в сито да изсъхнат. Внимавайте да не разкъсате крехките листа. Откъснете или изрежете стъблата. Когато оризът е готов, добавете останалите продукти и разбъркайте; оставете да изстине, така че да може да го пипате с голи ръце. Време е да започнете увиването! Вземете един лозов лист и го поставете с гладката страна надолу върху дъска за рязане. В зависимост от размера на лозовия лист сложете 1 ч.л. или 1 с.л. от оризовата смес в долната част на листа. Загърнете краищата и след това увийте листа от долната към горната му част. Повторете с остатъка от съставките. В голяма тенджера поставете решетка за варене на пара и подредете върху нея сармичките. Можете да ги нареждате на редове една върху друга. Налейте достатъчно вода на дъното на тенджерата, така че да стига почти до долния ред сарми. Похлупете и оставете да къкри 35-45 минути или докато оризът е напълно сварен, а след това свалете от огъня. Преди да сервирате, напръскайте със зехтин, поръсете със сумак или изстискайте пресен лимонов сок. Ако искате да направите по-специални сарми за вашата ракъ трапеза, може да добавите говежда или телешка кайма към оризовата смес. Трябва да я задушите леко, както ориза, преди да завивате сармите, а парата ще направи останалото. Друг прекрасен вариант е да добавите нарязани и сотирани тиквички или патладжани, или просто нарязани домати.
Споделете и опитайте. Да ви е сладко!
