Когато става въпрос за сурово-сушени меса и сирена балканските страни имат какво да покажат. В случая търсим някои от занаятчийските продукти пълни с богат дълбок вкус, които със сигурност ще допринесат много на вашата ракъ софра.
Луканка – обикновено се реже на тънко и се поднася като студено мезе в България. Леко сплескан, полусушен колбас с кафяво-червеникав цвят. Сместа от ситно накълцано месо, сланина и подправки придава на луканката неподражаема зърниста структура. Вкусът и ароматът се формират под влиянието на типичната за местната географска среда микрофлора, което ги прави различни в зависимост от естествените характеристики на региона.
Пастърма – добре отлежало и изсушено на проветриво място говеждо месо с произход от турска Анадола. Името му произхожда от думата за притиснато месо, което дава добра представа за начина на производство. Месото, добре осолено и подправено с паста от кимион, сминдух, чесън и лютив червен пипер, се изсушава на въздух за постигане на дълбок и богат вкус.
Пастърма – добре отлежало и изсушено на проветриво място говеждо месо с произход от турска Анадола. Името му произхожда от думата за притиснато месо, което дава добра представа за начина на производство. Месото, добре осолено и подправено с паста от кимион, сминдух, чесън и лютив червен пипер, се изсушава на въздух за постигане на дълбок и богат вкус.
Салам (Kolbász) са разновидности на пушения унгарски салам, подправени с чесън, пипер, кими унгарски червен пипер. Kolbász имат много варианти, но най-известният Gyulai има дори ЗГУ (Защитено географско указание). Прави се чрез бавна топлинна обработка и едновременно опушване с букова дървесина. Поднася се нарязан на тънко и често се яде само с хляб.
Халуми е полутвърдо, неузряло саламурено сирене от Кипър, което обикновено се прави от смес от козе и овче мляко. Има висока точка на разтопяване, така че е подходящо да се приготвя на тиган или на скара като топло мезе.
Сирене се произвежда из цяла Югоизточна Европа. То е вид саламурено сирене от козе, овче и краве мляко или комбинация от различни млека. В Гърция е по-известно като фета, но из Европа често го наричат българско сирене или бяло сирене. Произвежда се на буци и има леко ронлива и зърниста консистенция, което го прави прекрасна добавка към салати, като шопска или към други мезета, но е много вкусно и просто като трапезно сирене.
Тобъ (барабан – румънски ез.) или caş de cap de porc(буквално извара от свинска глава) не звучи твърде съблазнително, но този традиционен колбас, подобен на българската пача, е издържал проверката на времето в Румъния. Популярен в района на Трансилвания, барабанът с диаметър 10 см съдържа различни парчета желирано свинско и дреболии като шкембе и дроб, обвити в естествената кожа.
