Чудили ли сте се някога какво си готви вкъщи най-добрият шеф-готвач? Е, ние сме се чудили. За късмет, Айдин Демир, на когото миналата година беше присъдена титлата от Les Toques Blanches du Monde, беше готов да ни отговори. „За себе си обичам прости ястия. Много харесвам например артишок със зехтин и прясна бакла. Обичам аромата им. След като изчистя и подготвя артишока, го приготвям в един прост сос от зехтин, лимонов сок, лимонова кора, вода и захар, като прибавям малко лук и морков. Когато е готов, го прецеждам и използвам течността, за да сваря баклата. Оставям я да къкри цяла нощ и сервирам артишока и баклата студени – на следващия ден ароматът им е още по-силен.” Вдъхновени от простотата на домашното ястие на Айдин, предлагаме нашата рецепта за бакла. Ако не познавате баклата, трябва да знаете, че тя се цени заради нейния наситен, маслен аромат. Оронването на зърната от шушулките отнема известно време, но резултатът си заслужава усилията.
Продукти за 6 порции:
- 2 кг прясна бакла
- сол и прясно смлян черен пипер
- 3 с.л. зехтин екстра върджин
- 2 с.л. прясно изцеден лимонов сок
- 1 скилидка чесън, ситно нарязана
- малка шепа ситно нарязан магданоз
- ½ ч.л. настъргана лимонова кора
- ¾ чаша отлежало твърдо сирене, като например пекорино
Приготвяне:
Оронете зърната на баклата от шушулките. Кипнете подсолена вода в голяма тенджера, прибавете бакла и варете 2-3 минути, докато омекне. Отцедете зърната и веднага ги потопете в купа с ледена вода, за да не се готвят повече. След като се охладят, обелете люспите и ги изхвърлете. Прехвърлете зърната в купа за сервиране. За дресинга: разбийте заедно зехтина, лимоновия сок, чесъна, магданоза и лимоновата кора и подправете със сол и черен пипер. Изсипете върху баклата и разтръскайте. Поръсете отгоре сиренето и разтръскайте леко. Сервирайте веднага. Споделете и опитайте. Да ви е сладко! *Тук става въпрос именно за бакла, от семейство бобови. Докато в Гърция фава не е бакла, а разядка от специфичен сорт местен грах с името латури (λαθούρι).
