При все че Les Toques Blanches du Monde го коронясаха за Най-добър шеф-готвач в света, Айдин Демир твърди, че истинският връх всъщност е домашната храна на майка му. Не знам за вас, но ние вече бленуваме за нейната трапеза с мезета за ракъ. Айдин е известен с това, че използва най-добрите възможни продукти на своята страна: месо от Анадола, зеленчуци и риба от Средиземноморието и Черноморието. Поговорихме си с него за ястията, които готви, когато не е на работа.
Кой е по-добрият готвач между двамата с майка ви?
Категорично майка ми, тя е невероятен майстор. Когато готви за цялото семейство, поднася огромно изобилие от толкова много различни мезета – и всяко от тях е изключително вкусно.
Когато готвите за семейството си и за приятели, кое е любимото ви коронно ястие?
Обичам артишок в зехтин и свежа бакла. Просто обичам техния вкус и простота. След като почистя и подготвя артишока, го готвя в простичък сос от зехтин, лимонов сок, лимонова кора, вода и захар, с малко лук и морков. Когато е готов, го отцеждам и използвам соса, за да сваря в него баклата. Зърната се оставят да престоят една нощ и се сервират на следващия ден. Ароматите и вкусът са много по-добри на следващия ден.
Използвате ли анасон във вашата кухня?
Често използвам семена от резене за лаврак. Смесвам семената с малко лимонов сок и една хубава щипка сол. Рибата се маринова с тази смес най-малко 2 часа, след което я изпичам и вкусът е великолепен. Това е типично ястие за мезе.
С кого бихте споделили ракъ трапезата на вашите мечти?
С моите стари приятели, бих казал. Бих поканил на масата най-добрите си приятели и моето семейство. Трапезата с мезета и ракъ е място за разговори, за споделяне на храната – място, където трябва да се яде и пие бавно. Цялата вечер е пред нас, за да й се наслаждаваме.
