Ракъ е типичен анатолийски продукт и особена категория с типичен за Турция производствен процес.

Всички елементи, които придружават и са част от ракъ създават един микрокосмос, който позволява на ракъ да докаже своето съществуване. Това демонстрира силните връзки между ракъ и анатолийската култура.

Грозде, анасон и дестилация са това, от което ракъ преживяването започва. Вкусът й и видът й, който става бял на цвят, когато се съчетае с вода, с специфични за ракъ. Това е единствената алкохолна напитка, която е развила своя собствена култура на хранене.

Анасонови алкохолни напитки се произвеждат в много държави отколо Средиземноморието. Ракъ в Турция, узо в Гърция, пастис във Франция, самбука в Италия има регистрирано географско означение. Те са различни по съставки, производствен процес и количество захар.

Основната разлика между ракъ и други анасонови алкохолни напитки е, че за дестилационния процес на ракъ се използват само и единствено висококачествено грозде и чист анасон, не се добавят други екстракти и билки, както е при други анасонови напитки. Също така, ракъ е тази, която съдържа най-малко количество захар.

КАКВО Е РАКЪ

Основата на 500 годишната традиция на ракъ е гроздето. Първият етап от производството на ракъ е смесването на неферментирал гроздов сок, получен от гроздето, с квас, за да се получи алкохолна ферментация. Получената смес се дестилира и се получава етанол. Този алкохол, който се използва в производствеото на ракъ се нарича мъст.

Анасонът (Pimpinella Anisum), който е неделима съставка на ракъ, е един от най-различимите културни, ботанически и гастрономически символи на Средиземноморието. Той дава уникален вкус и аромат на ракъ, благодарение на своя аромат. Този анасон (Pimpinella Anisum) е едногодишно растение, което може да порасне до 1-1.5 м на дължина и иска много слънце. Времето за прибиране на реколтата е около юли – август. След като се овършее, семената се отделят и изсушават за да е готово за употреба.

Ракъ е отделна категория с производствен процес в Турция, който е специфичен сам по себе си.

Ракъ се произвежда от двойно дестилирана мъст, или само така или смесена с етилов алкохол с агрикултурен произход, заедно с анасон, отгледан в Турция – Pimpinella Anisum – в традиционни медни казани с вместимост от 5 000 литра или по-малко. Дестилационния процес е това, което различава ракъ от другите анасонови алкохолни напитки и й придава уникален вкус.